식품첨가물 발색제 아질산나트륨과 와사비와 훈제 삼겹살 바로 알고 먹어요

식품첨가물 발색제 아질산나트륨과 와사비와 훈제 삼겹살 바로 알고 먹어요

 

 

 

요즘 냉장 간편식으로 와사비와 곁들인 훈제 삼겹살이 인기예요. 

기름기를 쏙 빼고,톡 쏘는 생와사비 소스와 함께 즐기면 간편하고 맛있어요.
훈제삼겹살이지만 베이컨으로 분류되어요.
전자레인지를 이용하는 편리함과 와사비와 먹으면 느끼함도 잡아주고 맛있네요. 그런데


혹시 식품첨가물 발색제인 아질산나트륨을 들어 보셨나요?

 

 

우리가 흔히 먹는 소세지나 햄 등 육가공육에 쓰이는 아질산나트륨
우리 바로 알고 먹어요.

 

원재료및 함량

돼지고기(삼겹살,외국산)96,14 %
훈제삼겹살용복합시즈닝
[정제소금(국내산),복합허브추출물SL(유산균발효분말(중국산)
L-글루탐산나트륨(향미증진제),혼합제제(덱스트린,흥국색소,
코치닐추출색소)]3.53 %,
혼합제제[정제소금,아질산나트륨(발색제)]
소브산칼륨(보존료)

 

식품첨가물 착색제(color fixing agent)는
염장 시 사용될 수 있는 식품첨가물로, 우리나라에서는 질산칼륨, 질산나트륨, 아질산나트륨의 사용이 허용되고 있다.

 

아질산나트륨(sodium nitrite)

 

 햄, 소시지와 같은 육류 가공품의 착색제로 사용한다.
사용 기준은 "육류 제품, 어육 소시지, 어육 햄, 명란 소금 절임 및 연어 염장 이외의 식품에 사용하면 안된다.
육류 가공물(포장육, 육류 추출 가공물, 식용 쇠고기 제외) 사용량은 1kg에서 0.07g이며, 어육 소시지와 어육 햄에서 0.05g, 명란젓이나 연어의 알젓에서 0.005g 이상이 남지 않도록 해야한다.
흰색,옅은 노란색 결정질 분말 또는 과립이다.
외관과 맛이 식염과 비슷하지만 혼동하면 안된다.

식품에 사용되는 아질산나트륨은 그람 음성 박테리아가 아닌 박테리아에 대해 성장을 억제한다.
많은 그람 양성 박테리아를 억제하고 보톡스로 유명한 보툴리눔을 억제한다.
18세기에서 19세기 독일에서는 소시지를 먹는 개인이 독특한 식중독 증상을 보인 후 종종 사망하지만, 나중에 소시지 중독을 일으킨 박테리아는 라틴어 "보툴루스"소시지를 의미한다. 보툴리누스는 소시지, 햄에서 쉽게 발생한다.

 

식품첨가물 발색제로 사용되는 아질산나트륨은

육류 처리 제품의 색깔을 좋게 한다.
고기에 함유된 미오글로빈과 반응하여 미오글로빈의 색을 빨간색으로 하여 고기의 색을 향상시키고,

육류처리 제품에 특이한 향을 준다. 

지방의 산화를 방지한다.
고기에 함유된 지방이 산화되면 아질산 이온이 활성 산소와 반응하여 질산 이온으로 변하기 때문에 산화 방지제로 작용한다.아질산염이 없는 육류 가공 제품은 매우 드물다.
햄, 프레스 햄, 소시지, 육포, 베이컨과 같은 육류 가공 제품에 사용될 수 있으며, 이 제품군에서는 아질산나트륨을 사용하지 않는 물품을 찾기가 어렵다.
허가되지 않은 식품에 아질산나트륨을 사용한 것은 불법으로 2009년경에 유명 호텔이 뷔페에 나오는 훈제 연어의 착색 때문에 아질산나트륨으로 인한 사건이 발생했다.

한국에서는 육류처리 제품에 70mg/kg 이하의 아질산염 첨가만 허용되지만, 미국은 200mg/kg 이하가 허용된다.
세계 보건기구는 체중 1kg에 하루 0.06mg은 허용 한다.


WHO는 적색육 하루 섭취량이 100g이면 대장암 발병률이 17%인데 

가공육은 하루평균 섭취량이 50g이라도  18%증가한다고 발표했다.

간편하게 우리가 손쉽게 먹는 
가공육

먹으면 안된다가 아니라 너무 많이 먹으면 안된다

2020/03/19 - [식품첨가물] - 우리 초가공식품의 정의와 식품첨가물 바로 알고 먹어요

우리 초가공식품의 정의와 식품첨가물 바로 알고 먹어요